[Room du 26/05 sur Clubhouse] Si l’accord avec un plat constitue une aide au choix incontournable en matière de vin, à l’heure de l’apéro, est-ce encore la clé d’entrée et la voie royale de toute communication vin ?

Un thème abordé dans le SOWINE Social Club, espace de discussion sur Clubhouse autour des dernières tendances dans l’univers du vin, du champagne, de la bière et des spiritueux, en France et à l’international.

Retrouvez ci-dessous les exemples et références cités dans la Room du 26/05/2021.

Mets et vins : accords ou désaccord ?

• Aux États-Unis, il existe des séries de 3 vins proposés à la dégustation selon notre plat appelées « flights »
• Le restaurant parisien Il Vino, ouvert par Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du Monde 2004 (et qui a fermé en décembre 2017), proposait une approche novatrice sur le sujet des accords mets et vins : inviter le client à choisir son vin et lui préparer un repas surprise en accord avec les vins choisis
• Star Wine List est le guide des grands bars à vin et restaurants à vin où il est possible de trouver un restaurant, non pas par ses plats, mais par les vins qu’il propose
• Nicolas, caviste renommé, dédie une partie de son site Internet à la proposition d’accords mets et vins selon des critères précis à renseigner
• Vin Vigne est le guide des accords mets et vins en vigne le plus complet qui permet de découvrir des vins préconisés par des sommeliers
• Cuisine et Vins de France, magazine culinaire, valorise des recettes créatives accompagnées de vins à accorder selon nos talents et occasions de consommation
• Tim Hanni, dans son livre Why You Like The Wines, propose une approche moderne et « anti-snob » sur la consommation de vins et les accords mets et vins
• Champagne de Vignerons a imaginé un Carnet d’empreintes, projet mené avec l’agence SOWINE, afin d’apporter de nouvelles clés de lecture pour accompagner les amateurs de champagnes dans leur choix de cuvées de terroir
• Winesee a développé un algorithme neuroscientifique assez complexe qui aide à flécher le choix du consommateur en fonction d’un profil gustatif personnel
• La startup Matcha Wine a développé un robot conversationnel, testé en particulier chez Monoprix, qui automatise un certain nombre de réponses à des questions qu’on peut se poser en ligne ou via une application